Pollevie

  • Naam Pollevie
  • Leerbedrijf ID 100154133
  • KvK naam Pollevie
  • KvK nummer 17154423
  • KvK vestigingsnummer 000014446057
  • Bedrijfsindeling Restaurants
  • Telefoon +31735184646
  • Totale capaciteit 8
  • Stage/bbl overeenkomsten 2

Organisatieprofiel

  • Omschrijving Pollevie is een eigentijds fine-dining restaurant waar we onze gasten verrassen met creatieve groentegerechten en perfecte wijn-spijscombinaties. Groenten en andere plantaardige ingrediënten vormen onze grootste inspiratiebron. Meer dan de helft van onze gerechten is volledig plantaardig. Daarnaast serveren we een aantal gerechten waarin we nog wel vlees en/of vis gebruiken. We werken samen met voedselbos Den Food Bosch en Tuinderij Geworteld in Bruchum. Zij leveren unieke producten van hoge kwaliteit en duurzaam geteeld. Een uniek onderdeel van onze keuken is het fermentatielab, waar we experimenteren met bijzondere processen zoals koji, tempeh, kombucha, miso, gefermenteerde kruidenpasta’s en nog veel meer. Daarbij ontstaan diepe en complexe smaken met veel umami zonder gebruik van dierlijke eiwitten. Bij deze eigenwijze keuken hebben we inmiddels een uitgebreide wijncollectie van meer dan 150 wijnen opgebouwd. Volop keuze voor de perfecte wijn-spijscombinatie dus!
  • Informatie Leren & Werken Chef Martin Berkelmans heeft meer dan 40 jaar ervaring en deelt zijn passie graag met de volgende generatie chefs. Bij Pollevie combineert hij bekende methodes uit de klassieke keuken met nieuwe technieken voor gerechten zonder dierlijke eiwitten. Deze nieuwe stijl van koken wordt de botanische gastronomie genoemd en is nog volop in ontwikkeling. We blijven voortdurend nieuwe stappen zetten in het koken met plantaardige ingrediënten. Dit groeiproces delen we graag met enthousiaste leerlingen, stagiaires en jonge koks die met een frisse blik naar het vak kijken. Samen inspireren en stimuleren we elkaar om continu te blijven groeien.
  • Informatie Student Als ambachtelijk bedrijf zijn we gemotiveerd om het vak te vernieuwen en door te geven aan leerlingen die een beroepsopleiding volgen. Dat kan via de beroepsopleidende leerweg (BOL) of de beroeps begeleidende leerweg (BBL). We staan ook open voor andere trajecten of stageprojecten.
  • Organisatie kenmerken
    • Mogelijkheden voor zij-instromers

Pollevie

  • Naam Pollevie
  • Leerbedrijf ID 100154133
  • KvK naam Pollevie
  • KvK nummer 17154423

Erkenningen

Sector: Entree

Sector: Horeca en bakkerij

Pollevie

  • Naam Pollevie
  • Leerbedrijf ID 100154133
  • KvK naam Pollevie
  • KvK nummer 17154423

Contactpersonen (1)

Naam Rollen Opleidingen